蒜蓉酱的炒制方法
1、独蒜米,小米椒。配菜/调味:食盐,油。
2、蒜米,个大饱满,还容易剥皮,取十几二十颗去皮,这个量已经可以煮一大碗蒜蓉酱了,在剥蒜米的时候,切忌用刀拍,因为刀拍的蒜米,一般用来炒菜比较出味,而做这种蒜蓉酱是不能用刀拍的。
3、去好皮的蒜米,切小碎粒,越碎口感越好。
4、锅内入油,油的量根据蒜末的多少来决定,把油烧至3成熟,关小火,放入切好的三分之二蒜末,用小火慢慢炸,火力太大会影响口感。
5、炸蒜末的时候,期间要反复转动蒜末,防止蒜末会粘锅。这属于家常的做法,简单易学,当蒜末漂浮起来的时候关火,用余温再炸一下;等油温降低,再放入剩下的三分之一蒜末。
6、开小火,放入适量小米辣碎粒;搅拌一下即可关火。
7、盛出碗,待用。
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