鸡茸是什么
1、所谓鸡茸,并非鸡肉拍成茸状烹调而成,而是建瓯人把某个部位的猪肉称为鸡茸。鸡茸是建瓯地方特色菜,菜名、工艺、品尝,都奇趣无比。色泽泛白,晶莹透亮,味道鲜美,口感爽滑柔韧。
2、制法:先将蛋清放入盘中,抽打成泡沫状,鸡小脯去筋用刀背制成细茸,放碗中加盐,清水绞上劲,与蛋清糊搅匀,然后放开水,用小勺将鸡茸糊制成大枣形状,中间加一根菠菜心,轻轻推入水中,按上述方法做十二个,再将十二片菠菜叶分别放在鸡茸上氽熟备用。勺里打白料汁、鸡汤,放盐、味精、鸡茸菠菜,料汁开后加牛奶,水淀粉挂芡,打明油,大翻勺,拖入盘中。
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