芙蓉鲫鱼是哪里的菜
湘菜。
做法:
1、处理好的鲫鱼切下头、尾,同鱼身一起铺入盘中,下葱段、姜丝,淋入黄酒。
2、待蒸锅上汽后,放入鲫鱼蒸约7分钟。
3、待鱼蒸好后,剔下鱼肉,搅碎后挑出鱼刺,打入蛋清、加高汤、盐和白胡椒粉,搅拌均匀成鲫鱼蛋液。
4、另取一只盘子,倒入一半的鲫鱼蛋液,放入蒸锅中蒸至凝固,再摆入鱼头、鱼尾,倒入另一半鲫鱼蛋液,用小火蒸6分钟左右出锅。
5、撒入熟火腿末、青红辣椒碎和葱花,淋上滚烫的鸡油,鲜滑爽嫩的芙蓉鲫鱼就做好了。
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