熘日本豆腐窍门
1、首先准备好原材料:鸡蛋清放在小碗中,淀粉放在盘子中,然后猪肉切成肉丁,青椒切成块,放在冰箱里的玉米粒解冻。葱姜蒜备用。
2、主要步骤是准备日本豆腐,日本豆腐从中间轻轻切成两半,慢慢挤出来,然后用刀轻轻切成2厘米厚的小段,直接放在鸡蛋清里。这里要注意的是,2个人的分量准备两个日本豆腐就行,多了,炸的慢,而且容易碎。先把所有的如本豆腐都切好后放入鸡蛋清中,这样比较节省时间。
3、用勺子把日本豆腐和蛋清充分混合好,然后用勺子把日本豆腐放在淀粉上,这里注意要把所有的日本豆腐都放在淀粉上才好。如果一个个的沾淀粉放在盘子里,先裹好的淀粉时间稍微一长久被鸡蛋清吸收了,就不能保护如本豆腐了,这样再炸就很容易碎了。直接用淀粉洒在日本豆腐上,撒均匀就行,
4、炸:建议用小火,小火炸出来的颜色偏白。中火炸出来的颜色偏黄。锅中倒入油,小火等油温热。同时把日本豆腐从淀粉中捞出来,放在一个干净的盘子里,动作要快哦。要不然淀粉都被鸡蛋清吸收了,然后日本豆腐就非常容易碎了。油温热后把如本豆腐放在油里炸,这时候不要随意搅动日本豆腐,炸好的日本豆腐自己会浮上来,这时候捞出来就好。
5、炒:换炒锅,放入油先炒肉丁,肉丁炒变色即可,炒的时间长肉老了影响口感。炒变色后盛出,在放入玉米粒用小火慢慢翻炒,这时候可以稍微放一点盐巴,盐巴会随着玉米粒的水分溶解后入味。炒好后盛出。再放油,炒葱姜蒜和青椒,如果喜欢吃青椒的可以多放些青椒,配色也好看。小火慢慢炒,炒出香味后放入肉丁,玉米粒日本豆腐。
6、煮:日本豆腐不容易入味,最后一道工序是为了入味。炒好的菜种倒入少量的热水,然后放入蚝油,盐,糖和番茄沙司,搅拌均匀,大火收汁,最后放入鸡精即可。
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