做日式盐可颂的方法
1、食材:高筋粉,奶粉,糖,全蛋,老面,水,盐,黄油,酵母 适量。
2、除油盐外的所有材料倒入打面缸,慢速成团换中速揉至面团光滑后加盐,再揉至能拉薄膜的状态下,加入软化的20克黄油,揉至完全阶段。
3、将松弛好的面团,分割成60克一个,揉圆松弛20分钟,再搓成水滴状。水滴状态常温松弛10分钟后,转移冰箱再冷冻10分钟。(注意密封或者盖保鲜膜,别让面团干皮)将冷冻好的面团取出。
4、擀面杖从中间按下去先擀上面粗的一头,接着左手托着下端的面团,抻着往下擀开,然后翻面包裹4克有盐黄油。自上而下轻卷好以后,底部喷少许水,粘一层白芝麻。轻卷起,不可卷太紧。
5、发酵至2倍大,判断有没有发酵好,用手指轻触表面,按压留下手印,并缓慢回弹,明显感觉到面团体内充满了气体就是发酵好了的状态。
6、放入预热好的烤箱内,下火180℃。上火185℃,中层烘烤16分钟。
7、出炉后立刻转移到晾网,待内部温度完全散发以后放入保鲜袋保存即可。
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