生日蛋糕胸部的做法
主料:蛋黄5个,蛋清5个,水75g,糖粉75g,抹茶8g,低筋面粉92g,植物奶油300ml,植物油50g。
辅料:蛋黄1个,淡奶油80ml,糖粉15g,朗姆酒少许,吉列丁半片,色素微量,水5g。
做法步骤如下:
蛋黄+水+油,搅拌均匀,筛入面粉和抹茶粉,搅拌均匀,制成蛋黄糊。预热烤箱180度。打发蛋清,分2次加入糖粉,打至硬性发泡。打发的蛋白霜分2次切拌入蛋黄糊中搅拌均匀,轻震去气泡,放入烤箱,180度烤40分钟;蛋黄+糖粉+水,搅拌均匀,隔水搅拌加热至82度,离火后加入一点朗姆酒。淡奶油打发6到7成。吉列丁片冷水浸泡软化去水,隔水加热至溶化。蛋黄糊中加入打发的淡奶油,色素,溶化的吉列丁片,搅拌均匀,倒入半圆型的模具中速冻15分钟;将做好的蛋糕分成3片,抹上打发好的奶油,涂抹平整;取出冻住的慕斯胸器,脱模,放在奶油抹茶蛋糕上;用加了色素的奶油裱上bra以及各种装饰即可。
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