豆仁饼的制作方法
1、材料:水皮、中筋面粉200克、温水90克、糖20克。油皮:中筋面粉160克、猪油80克。馅料:50克干绿豆、50克糖,50克熟面粉。
2、先做馅料,绿豆浸泡上一夜。
3、放入高压锅中,加入水,高出绿豆表面1厘米左右,盖上锅盖,20分钟后,焖10分钟,待气排完。其间,可以炒面粉,小火把面粉炒得微黄,就成了熟面粉了。取出绿豆,如果有多出的水,倒掉水,不用过滤。
4、加入糖,趁热拌匀。
5、再加入熟面粉。
6、拌均匀,成绿豆团,冷藏待用。
7、先做水皮,把水皮材料混合成光滑面团,多抓搓,让其有韧性。
8、再做油皮。面粉+油,抓成团。油皮多搓揉,使其颜色变浅。
9、做好的水皮和油皮,两种皮都需要多搓揉,分别用保鲜袋装起来,静置半小小时,再搓揉至光滑。
10、把水皮、油皮、馅分小剂,水皮17克一剂、油皮12克一剂、馅12克一剂。
11、取一水皮,包住一油皮,封口。
12、擀成长椭圆形。
13、从上面往下面卷。
14、将卷起来的面卷90度转向。
15、继续擀成长椭圆形,再卷起来。
16、再稍擀开一下,大概成圆形,放入馅。
17、包起来,封口向下,略压扁一点。
18、放入烤箱。
19、烤箱预热185度,中层,表层微微有点发黄即可。
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