新人如何做卤菜
1.卤水的做法:将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开,去其血沫,用清水清洗干净,重新加水,放老姜(拍破),大葱(留根全长),烧开后,应用小火慢慢熬,不能用猛火(用小火熬是清汤,猛火熬的为浓汤)熬成卤汤待用。
2、糖色的炒法:用油炒制。冰糖先处理成细粉状,锅中放少许油,下冰糖粉,用中火慢炒,待糖由白变黄时,改用小火,糖油呈黄色起大泡时,端离火口继续炒(这个时间一定要快,否则易变苦,要掌握好,自己可以先多试几次),再上火,由黄变深褐色。由大泡变小泡时,加开水少许,再用小火炒至去糊味时,即为糖色(糖色要求不甜,不苦,色泽金黄)。
3、香料拍破或者改刀(千万不能弄细,稍微改下,以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟,捞出放到卤汤里面,加盐和适量糖色,辣椒,用中小火煮出香味,制成卤水初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色,其他和香料都相同)。
4、卤水做好以后,想卤什么,洗净,处理好,放到卤水里煮熟即可。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
如何清洗空气净化器滤网 如何保养空气净化器滤网
空气净化器在近几年来,使用得越来越广泛了,这也说明大家都开始...葆玛之谜眼霜怎么样
有清凉感,吸收力较强,眼部周围感觉很舒适,眼睛得到缓解。眼部...早睡情话最暖心短句
你是我想跟全世界炫耀,却又舍不得跟任何人分享的人。每晚睡前听...沥青温度多高
已完工沥青路面在气温度且阳光直射时,表面温度能达到度,会烫脚...手机微信文件打不开怎么办
方法一首先在手机桌面上点击微信,点击与好友的对话框,在里面长...什么东西最容易扎车胎
三脚扎马钉,顾名思义是一种钢质的三脚钉,是一个三角形的钉子,...薅怎么读
薅,汉字,读。是去掉之意。如薅草,即拔草。在东北中原等地较为...赠予获取的房产再次出售怎样缴税
出售赠与得来的房屋需要缴纳的个人所得税,若是出售房屋为家庭唯...时间之神叫什么在希腊神话中
柯罗诺斯是古希腊神话中的超原始神,是密教崇拜的最高神创造了混...教育孩子的技巧有哪些?
给孩子随性玩耍的时间,美国儿童教育学者汤姆斯阿姆斯壮指出,自...养驴主要喂什么
初生驴,天初乳,天后哺母乳,日龄训练吃由玉米,小麦,小米各等...王母娘娘的老公是谁 是玉皇大帝吗
以牛郎织女的故事为原型而改编的电视很多,在其中,故事中的仙女...高光废柴是什么意思
高光废柴就个人而言,实属不行,就是一个废。但眼光很高,你不晓...qq注册账号的方法
首先在手机上把移动网络或者是有资源的朋友把信号打开。在手机上...宋朝一品官员有哪些
宋朝一品官员主要有三师三公三孤太师太傅太保正一品三师三公本为...