让人垂涟的回族清真美食文化
回族人民由于深受yi8斯8兰教的影响。使得他们的回族文化在饮食这一块拥有独立的一个清真美食文化。而且回族清真饮食不仅继承了中国传统饮食特色。而且保持了yi8斯8兰教的相关饮食规定。独创其清真特色。
回族是我国人口较多,分布最广的少数民族,它具有独特的民族特征,同时也拥有其独特的饮食文化,由于它的独特性,所以回族的饮食文化同时也为中国的饮食文化作出了自己的贡献。
宁夏回族日食三餐,主食中面食多于米食。面食是回族人民的传统主食,其品种之多,花样之新,味道之香,技术之精,都是无与伦比的,显示回族人民的聪明才智。同时也吃其他杂粮,比如糜子、小米、玉米等。其中的“清真小吃”、“清真糕点”,是中国烹饪和中国食品中的一个重要风味流派,有很高的社会声誉。
对清真食品、清真饮食,人们大多数经常接触,但依然显得神秘,尤其是对回族在饮食上的一些禁忌,族外人普遍表示为不了解、不理解。清真——据史料记载,“清真”一词最早见于南北朝时期,本意指自然、质朴、纯洁。但在国外,“清真”一词的含义是指符合yi8斯8兰教教义规定的“合法的或容许的”。
清真饮食——是yi8斯8兰教义下的yi8斯8兰文化的一种体现。它是以yi8斯8兰教和yi8斯8兰文化为基础的在日常生活中有一定约定俗成的规范和标准。由包括一切食用的原料、工具、生产条件与手段、生产手法与技艺、生产出来的食品以及使用过程中的一系列礼仪、习惯要求所组成。
其标准和禁忌的主要精神是:有害于身体健康的、污秽的、不洁的、及未厉行宗教仪式而下刀的自死、弃死、病死的东西,都可视为不洁之物,即不“清真”而禁食。杜绝使用mu8斯8林禁食的猪、骡、马、驴、狗等动物和一切凶猛貌丑禽兽的肉,忌用一切动物的血液、脑体和自死之物以及沾染过此类物的工具。这些最终都体现在清真饮食的主体清真食品上。
清真食品统指按照信仰yi8斯8兰教的民族的生活习惯和信仰要求所产生的以供食用的食品。其标准就是必须符合yi8斯8兰教的“禁忌”(此规定源于gu8兰8经)这一mu8斯8林在饮食方面的特殊的规范标准与限制,达到“清净无染”“真乃独一”“至清至真”的要求。
清真食品是回族等信仰yi8斯8兰教民族群众的生活必需品,它以饮食唯良、必须选择、严格卫生、讲究营养、注重保健为前提,以“清、洁、真、净”着称,在原料选择、品质形态、制作原则、烹调技术、配料技巧、成品指标等方面十分严格,形成了自身无可替代的文化特色,集纯真、养性、健身于一体,符合时代要求,是世界文化宝库中的瑰宝。
清真食品除了在信仰yi8斯8兰教国家和地区迅速发展之外,其强势的地域特色以及悠久的历史文化沉淀,厚积薄发,正在为广阔的国际市场所瞩目,在美国和加拿大的许多城市中也形成了自己的清真食品特色市场。
千百年来,清真食品在我国这个“烹饪王国”的大环境里经过熏陶、发展、创新,色、香、味、型俱佳,逐步形成了独具特色的清真菜系,完全可与以汉族的饮食习惯为界定的我国八大菜系相媲美!
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