五仁月饼怎么做
1、材料、五仁月饼、饼皮:低筋面粉100克、花生油(或植物油)30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙(无可省)、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙
五仁馅料:杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁 [1] 40克、葵瓜子仁40克、白芝麻(炒香)30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml,烤焙:烤盘涂油,烤箱预热180度,烤约20分钟
2、 砂糖500克、水 160克、柠檬汁(或白醋)3大匙,小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后,将第二部份的小苏打水加入,冷却后即不再结晶,待完全冷却后放瓶子储藏,可放6个月以上,最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
3、饼皮制作
(1)麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀。
(2)生油加入1内搅拌均匀。
(3)面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润。
(4)面团醒30分钟后再使用。
(5)馅料五仁:杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。
4、制作方法
(1)月饼皮、馅比重2:8。
(2)饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行:
(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液。
(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。
4、炉温,上火220℃,下火190℃。
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
0
纠错
猜你喜欢
土霉素喂鸡有什么作用
土霉素是消炎药,土霉素片功能主治流行性斑疹伤寒地方性斑疹伤寒...牛和虎能组成什么成语
带牛和虎的成语仅有两个初生牛犊不怕虎犊小牛。刚生下来的小牛不...什么材料的衣服既轻薄又保暖
既轻薄又保暖的衣服材料羊绒材料是一根根细而弯曲的纤维,其中含...鸳鸯锅怎么弄
鸳鸯锅起源于重庆。特色是将两种汤底结合于一锅,锅中有一隔板或...一支烟产生多少pm2.5
点燃一支烟室内点从微克每立方米瞬间增至微克每立方米,如此计算...外油内干是什么
我们印象中干性肌肤就是容易脱皮干燥,而油性肌肤则是毛孔粗大油...白馍怎么蒸
蒸白馍之前,和面是关键,和面用的水不能够太凉,也不能太热,比...描写的雪对联
春自寒梅报到,年从瑞雪迎来。染黛成佳牍,咏雪谱新诗。飞雪迎春...2023年北方小年是哪一天 北方小年叫什么
小年时候到来,在腊月基本上过半的时候,人们正在热闹的迎接新春...揭面膜正确手法
撕面膜时从面膜的边缘开始,从下向上慢慢地取下面膜。使用面膜前...苹果手机后台刷新里找不到头条
首先解锁手机,然后点击打开苹果手机系统设置。进入设置页面后,...声名鹊起和名声大噪的区别
声名鹊起和名声大噪都是形容知名度迅速提高。声名鹊起,主要侧重...排卵期有什么症状
排卵是生理过程,在两次月经中间或者一次月经前的天左右发生。排...美国用的是英语吗
美国的官方语言是美式英语。有个州已经通过地方法律确保英语的官...高铁二等座和一等座的区别是什么
空间不同一等座车厢内每一排都是个位置,而二等座里面的是一排个...