五仁月饼做法步骤
1、用料:核桃50克、杏仁50克、腰果50克、花生仁50克、南瓜籽50克、黑芝麻50克、白芝麻50克、葡萄干50克、蔓越莓50克、食用油40克、白开水50克、炒熟面粉80克、麦芽糖80克、白酒4克、
2、月饼皮:转化糖浆100克、花生油30克、枧水2克、普通面粉140克。
3、辅料:炒熟面粉适量、蛋液适量、羊毛刷1把、
4、月饼皮的制作方法:先将转化糖浆和油和枧水一起搅拌至乳化,然后倒入面粉,和成面团。面团密封醒2个小时以上。这个时间去备五仁馅料吧。
5、各种坚果都要烤熟、弄碎、拌匀。一般烤箱180度左右烤15~20分钟就好了。蔓越莓干可以直接用,葡萄干用温水浸泡清洗后再用。
6、食用油?白开水?麦芽糖?几滴白酒,搅拌均匀,至乳化状态。
7、乳化液倒入拌好的坚果里,并加入炒熟的面粉。熟面粉是用小火炒,勤翻动,几分钟即可。
8、然后用筷子或其他工具搅拌均匀。
9、搓成25克的小球。
10、醒好的月饼皮,均匀分成小剂子。
11、饼皮压扁,包馅。
12、团起来,虎口上移,收口。
13、蘸上薄薄一层熟面粉,搓成细点的圆柱状。
14、用模具压出漂亮的花纹。
15、烤箱预热200度,先放入中层烤5分,定型后,取出刷蛋液。注意用全蛋液,要搅拌均匀,用羊毛刷蘸取,在碗边刮几下,再轻刷到月饼表面。量一定要少,最好羊毛刷,这样才好看。接着再烤20分钟即可。
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