杏仁火腿面包的做法
1、主料:高筋面粉300克、牛奶155克、鸡蛋1个、火腿适量。
2、辅料:盐2克、糖35克、耐高糖酵母3克、黄油18克、豆沙馅适量、杏仁片适量、蛋液适量。
3、做法:
(1)准备好所需要的食材。取出厨师机的搅拌桶(没有厨师机可以用面包机或手揉),依次把鸡蛋、牛奶、盐、糖、高筋面粉、耐高糖酵母放入搅拌桶中,装回厨师机启动,先低速搅拌成团,再高速揉面8分钟,加入黄油,继续揉面,12分钟后停止,取出一小块面团,检查一下能否拉出能够拉出薄而柔韧的膜,这款小面包不出膜也是可以的。当然,能够拉出俗称的“手套膜”是更好的。
(2)面团揉好后,收圆,放在盆子中,盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行发酵。夏天温度高,室温发酵就可以。冬天温度低,可以放在微波炉或烤箱中发酵,旁边放一碗80度左右的热水,增加温度和湿度。面团发酵到2倍大,用手指沾点干面粉,戳个洞,洞口没有塌陷也没有回缩,面团就发酵好了。
(3)把面团取出来,轻轻按压排气,不要揉,称一下重量,然后平均分成9块小面团,分别揉圆成球,盖上保鲜膜醒发。
(4)火腿切成粒,混入豆沙馅中。把豆沙馅也分成大约30克左右一个的小圆球,稍微大一点点小一点点也没关系。
(5)取一个面团擀成圆片,包入一颗豆沙圆球,收口捏紧,防止让豆沙馅漏出来,包成一个小包子的形状。
(6)收口冲下,擀成一个长舌状,用小刀或刮板斜向划上几刀,尽量宽窄均匀。
(7)然后从自己的身侧向上卷起来,或者从上而下卷起来。
(8)弯一下,两头捏紧,一个豆沙花环小面包就做好了。不放杏仁这样烤也可以的。
(9)其他的面团全部照样做好,放在铺了油纸的烤盘中,二次发酵40分钟左右。还像第一次发酵一样,放回烤箱或微波炉中,放碗热水发酵。
(10)等到面包坯发酵到2倍大,取出来。这个时候可以预热烤箱了,上火185度下火175度预热10分钟。面包坯上刷上适量蛋液,撒上杏仁片。没有杏仁片也可以换成瓜子仁、花生碎、南瓜子仁都可以的。
(11)烤箱预热好了,把面包坯放入烤箱,上火185度、下火175度烘烤20分钟就好了。
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