杏仁蒸五花肉怎么做
1、材料:猪五花肉(带皮)500克,料酒30克,甜杏仁18克,葱段3克,冰糖30克,姜块3克,湿淀粉5克,猪油15克,酱油60克。
2、洗净猪肉,切成半寸见方的肉块。杏仁用开水泡透,去掉外皮,用纱布包好。
3、将铁锅放在武火上,倒入猪油,加冰糖15克炒成深红色,再放入肉块一起翻炒。当肉块呈红色时即下葱段、姜块、酱油、料酒、清水(要浸没肉块)和包好的杏仁。待汤开时,倒入砂锅内,放在文火上炖,并随时翻动,以防糊底。
4、待肉块炖到六七成烂时放入剩下的冰糖,炖到九成烂时将杏仁取出(去掉纱布),将杏仁平铺在碗底,把炖好的肉块(皮朝下)摆在杏仁上,倒入一些原汤,上笼蒸烂后取出,扣在盘里,然后将剩下的原汤烧开,加入湿淀粉勾成稠汁,挠在肉上即成。
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