烹饪技师考试操作考什么菜
烹饪技师考试需要制作的菜品如下:
1、制作花色冷盘一只或一组,需要使用排,堆,迭,围,摆,复六种各种装盘的形式和方法。
2、制作传统名肴一品,例如天门蒸菜,毛氏红烧肉,广东老火汤,辣子鸡等传统菜品。
3、制作创新菜肴一品,需要使用不同的原料搭配,比如新原料与传统原料相结合,需要口味创新,使用相同的原料制作成不同的口味。
4、制作名点或创新点心一品,例如麻饼,烘糕,寸金,白切等名点和创新点心。
5、食品整雕一组,需要将食物雕刻成不同的形状,例如龙,凤,人物,楼台楼阁,风景等事物。
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