烹饪里的过油是什么意思
1、过油是把菜简单的用油滑一下,菜只是表面熟了,里面还是生的,油炸是把菜放到油里面一直炸熟为止。过油通常是烹饪过程中一个步骤,也就是过完油以后,还会有后续的制作过程。
2、比如饭店炒菜,很多菜都要先过油,然后再炒,一是减少烹饪时间,二来让菜品卖相更好,味道更好。肉类的话,过油可以锁住水分,吃起来不至于太柴。
3、过油的另外一个好处是提高食材的存放时间,比如大肉切块过油后可以室温放置几天都不会坏。农村冬天会把吃不完的豆腐过油,这样也可以提高存放时间。
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