上饶高粱酒怎么做的
1、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干.高粱、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。
2、配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。
3、蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为混蒸混烧,前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行,称之为清蒸清烧。
4、冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
5、拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。
6、入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。
7、蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
求以NPC为主角的网游小说
的 * 之路作者羽民一个的逆袭作者挖泥巴网游之我是作者文徒网游...简单大方的自我介绍学生
范文大家好,我是,来到这里,我非常的兴奋,因为我又能在这儿找...独角仙怎么捉
独角仙的捕捉方法将蜂蜜水或红塘水涂在树干上,过几小时后再去捕...挤塑板怎么贴墙上
挤塑板贴墙上,操作方法基层处理彻底清除基层墙体表面浮灰油污脱...关于创业失败的感悟的句子
再长的路,一步步也能走完,再短的路,不迈开双脚也无法到达。作...怎么打出花体字
打出花体字,可参考以下方法选中需修改的字母,点击公式编辑器菜...电脑超频怎么恢复
电脑显示屏超频的话只需要进行想关的设置即可,在电脑上点击左下...作文我的暑假生活
今年暑假,我去了很多地方旅游,也经历了许多有趣的事。比如去青...苹果xr充满电怎么显示
苹果手机电量充满以后不会有任何提示,也不会亮屏,只有用户点亮...猪脾要怎么炒才好吃
基本特点猪脾可健脾胃,助消化大枣和胃养脾,益气安中粳米补胃气...胄的成语有什么
介胄之间介胄古代作战时将士们穿戴的铠甲和头盔。借指在战争中或...发奋图强的句子
李白行路难长风破浪会有时,直挂云帆济沧海。郑燮竹石咬定青山不...59铜有什么优点
铜具有良好的耐蚀性由于铜水管具有美观耐用安装方便安全防火卫生...170的人穿风衣好看么
要根据个人身材和穿衣风格而定,的人一般推荐以下衣服风衣搭配牛...停水怎么投诉
是城建服务热线,是国家建设部和信息产业部确定的全国建设行业公...