上饶县美食
1、清明果:清明果有甜、咸两种。它用清明时节的清明草和适量糯米、大米加工成皮子,包入芝麻、桂花糖馅,压成圆模,为甜清明果,包入豆腐干、腌菜、豆芽馅等,做成饺子形的为咸清明果。
2、灯盏果:因其外形像灯盏而得名。外皮原料为大米磨成粉后制作,中间放上南瓜、青豆、笋、豆芽等馅料,再入锅蒸熟即可食用。
3、弋阳扣肉:弋阳扣肉又名“经国扣肉”,是江西弋阳传统的特色名菜。以上好五花猪肉为主原料,佐以梅干菜、白糖、味精、精盐等蒸制后倒扣而成。具有色泽红亮、梅香四溢、油而不腻的特点。
4、国道鱼:将鲩鱼清洗干净去除内脏跟鱼鳞,切成两段,煎一下,然后加入各种配料和水,用大火焖煮15分钟以上,让水烧干,同时让鱼肉烧透,再加入少许清水和必要的调料,开小火收汁即可。
5、烫粉:先煮一锅开水,将粉条放在筛网中用开水烫个几分钟,使得粉条软化,然后将粉条倒入碗中加入醋、香菜等调料拌匀即可,可以适当加点水让烫粉更滑。
6、糊豆腐:糊豆腐是江西上饶传统的汉族名菜,属于徽菜。制作时将豆腐切成豆粒大小,倒进放有高汤的热锅里,加上调料焖几分钟,再浇上熟猪油,放上虾仁、肉蓉、香菇丁和笋尖,一手搅拌,一手撒米粉,再放入碎香菜、湿淀粉和猪油,舀到盘里,浇上麻油,撒些胡椒粉和葱花即可。
7、荷包红鲤鱼:荷包鲤鱼是江西特有的鱼种,这种鱼个头不大,头尾很小肚子很大,外观上酷似荷包而得名。荷包红鲤鱼适宜清蒸食,先把荷包红鲤鱼清洗干净,然后在鱼身和鱼肚子上抹上盐、料酒,放在一边腌制一会,同时准备些蔬菜、葱、生姜、香菇之类,撒在鱼身或者放在鱼肚子里,然后放进蒸锅里蒸15分钟左右即可。
8、热冻蒸蛋:把鸡蛋打进碗里,搅拌均匀,然后加入三分之一的水,再次搅拌均匀,让鸡蛋和清水融为一体,放适量的盐,上锅蒸熟即可。
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