红绕排骨怎么做
1、排骨放在清水里泡去血水,多换几次水,冲洗干净。
2、准备好葱姜蒜洗净,姜和大蒜切成片,葱切成段。
3、排骨凉水下锅大火烧开,打去浮沫,再加入适量的盐、料酒和葱,小火煮20分钟后,捞出来沥净水分备用。
4、锅中放油,加入适量的白糖,先开中小火烧将白糖融化,边用铲子不停地搅动。
5、当所有的白糖都溶化之后就立即转成最小火,烧至中间不断产生小气泡为止,立即关火,糖色就这样炒出来了。
6、加入排骨炒出水汽,再加入盐、老抽、醋和葱姜蒜,翻炒均匀,再加入适量的高汤(先前煮排骨打去血沫的汤),翻炒均匀。
7、加盖,中小火烧10分钟,然后大火收汁即可出锅装盘。
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