孜然粉的制作和配方
1、孜然和小茴香10比1比例混合,清水洗干净,捞出晾干。
2、锅里不加油,小火倒入孜然茴香粒开始翻炒,慢慢炒至微微发黄发出香味关火。
3、倒出摊开冷却,放入料理机搅打成粉状,盛入小瓶密封保存。
孜然又名安息茴香,wei2吾尔族称之为孜然,来自于中亚、伊朗一带,在我国只产于新疆。它主要用于调味、提取香料等,是烧、烤食品必用的上等佐料,口感风味极为独特,富有油性,气味芳香而浓烈。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。
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