正确的熬制黄豆酱方法
1、浸泡黄豆:准备黄豆500克,提前浸泡一晚上,浸泡的目的是让黄豆充分的吸收水分,这样更容易煮熟。把泡好的黄豆倒在笊篱中,清洗干净备用。
2、浸泡香料:盆中八角一粒,桂皮一节,几片香叶,再加入适量清水浸泡10分钟,浸泡的目的是为了去除香料的异味,便于释放香味。
3、煮黄豆:锅内烧水,倒入洗净的黄豆,把香料清洗干净,也放入锅中,加入食盐3克搅拌均匀,开大火把水烧开。然后把黄豆倒入高压锅中,压30分钟,把黄豆煮熟煮至入味。30分钟以后,黄豆已经非常的软烂,我们把黄豆倒出来切碎备用,碎黄豆熬酱的时候更容易入味。
4、准备辅料:洋葱半个、切成丁,生姜一块、切成姜末,大蒜几粒、拍散后切成蒜末备用。
5、熬制黄豆酱:锅内多放一些油,油温烧至5成热时,倒入准备好的辅料,开小火炸3分钟,把小料的香味炸出来。然后倒入黄豆碎,保持小火炒5分钟,炒出黄豆中的水分。5分钟以后,加入食盐15克,白糖30克翻炒均匀,再加入五香粉10克,继续翻炒15分钟,让黄豆充分吸收料汁入味。
6、15分钟以后,加入麦芽糖10克,搅拌化开麦芽糖,加入辣椒红油20克翻炒均匀,加入鸡精3克,翻炒入味以后即可出锅。
7、密封保存:把熬好的黄豆酱晾凉以后盛放在保鲜盒中、密封保存。随时取用,夹馍拌面都很美味,整个制作过程不放一点水,食用过程中只要不沾上生水和生油,存放一年都不会坏。
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