正确的炒湘菜方法
1、主料:中子排1500克。
2、配料:姜200克、整干椒50克、苦瓜250克、葱20克、红樱桃12颗、蕃西10克。
3、调料:植物油100克、盐5克、味精3克、白糖100克、蚝油10克、生粉100克、料酒100、鲜汤1000克。
4、将排骨改切成形6厘米见方的块状,焯水后待用。
5、白糖炒成糖色,姜去皮榨成汁。
6、锅置旺火加油,放入葱姜炝锅,放入排骨,料酒煸香,加入整干椒,鲜汤及糖色、姜汁等调味品烧开去浮沫。
7、入高压锅上汽10分钟取出收干汁勾芡,苦瓜改切成形后焯水入味,装盘即可。
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