酒泉糊锅的做法及原料
原料:面粉、蚕豆淀粉、鸡或肉、植物油、盐、胡椒粉、姜粉、酱油。
做法步骤:
1、洗面筋和做面筋饼:用面粉加盐和成软硬适当的面团饧,放在水盆中反复搓洗,直至将面筋和淀粉分离,离出的面筋加入干面粉,自然发酵约2小时后,擀成面饼烙熟切片备用;
2、炸麻花:和面掺入发面揉炸麻花,麻花一定要炸的酥脆,放凉后掰成麻花瓣备用;
3、涮粉皮:蚕豆淀粉加水溶解开,加盐调糊,取适量放入平底铁锣中,置开水锅浮面上,蒸5分钟左右即成粉皮,捞出切块备用;
4、炖鸡汤:鸡宽汤清炖好,鸡肉捞出晾凉后撕成一寸长的细丝备用;
5、出成品:鸡汤烧开,取适量洗好的淀粉糊放入鸡汤中搅匀,放入鸡丝、盐、酱油、胡椒粉、部在锅中平旋,舀入碗中即可。
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