三全灌汤水饺质量怎么样详细点
1、原料选择:精选冷却排酸前腿猪肉作馅,经冷却排酸的前腿猪肉,汁液丰富,味道鲜美;
2、工艺技术:采用真空和面工艺,真空条件下和面,形成一个真空低压低氧的环境,促进面团的蛋白质网络结构充分形成转化;选用数字切菜机切菜,减少蔬菜在处理时汁液流失;采用自动加料程序,从而减少馅料与外界接触的机会,减少产品的污染机会;采用高速拌馅设备;采用双螺旋速冻机快速冻结,保障饺子在30分钟内快速冻结到-15℃,最大限度减少饺子的汁液流失,使水饺口感更新鲜多汁。
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