酒曲怎样做
1、浸米:把大米加水浸泡3至6小时备用。
2、粉碎:浸泡后的大米粉碎成米粉,并用18孔的细筛进行过筛。
3、配料接种:以四分之三的米粉用于做坯,余下四分之一的米粉用作裹粉,香药草粉用量为酒坯粉量的百分之三,陈曲粉为百分之二,水为百分之六十,相混拌匀。
4、制坯:拌匀后制成酒饼,切成2厘米大小的粒状,并用竹筛筛圆成坯。
5、裹粉:把曲坯外面滚上一层细米粉,并控制酒坯含水量为百分之四十六。
6、培曲:室温控制在28度至31度,把酒坯送入曲室,培养20小时后,温度控制在33度至34度,24小时后,室温应控制在28度至30度,曲温在35度以下,保持24小时。入房共48小时后,曲温下降,曲子成熟。
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