醋曲是怎么做的用料
醋曲用料是大麦,豌豆,高粱,玉米,小麦。
醋曲的制作方法:
把大麦、豌豆磨细,与麸皮搅拌成坯子,用模子制成曲块,埋在麦糠或柴堆里任其发酵,半月后取出晒干。把曲砸成粉末与煮熟晾凉的高梁、玉米、小麦混合搅拌均匀,装入瓮里让其发酵。20多天后,舀出拌上麸皮等堆闷在簸箕篮中,等发过变凉后放入淋醋缸,浸泡12小时即可淋取。
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