muffin和cupcake区别

muffin是面粉+鸡蛋(不打发),cupcake是面粉(必须是低筋)+蛋白(打发)+蛋黄(可不打发),cupcake由于打发(打入空气)的鸡蛋形成了多孔洞的结构使得口感更柔软。另外muffin由于其味道口感仍偏蛋糕的范畴,而快速面包应该是指向Scone这种不加鸡蛋以面粉为主不需发酵的西点。

muffin整体比较结实,所以里面会被加入很多其他材料(比如干果,葡萄干,蓝莓之类的)。且个体比较大,口味较多,甚至有咸味的。一般直接拿来吃,而cupcake则会加入奶油然后一起吃。

cupcake由于比较松软的关系,里面很少加入别的东西。且个体较小,普遍都是甜味的。

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