红曲鱼为什么苦
第一、鱼在处理时,弄破了胆囊,第二、现在有些红曲米因在生产中控制不好或者是菌种不好,味道本身发苦所以,作红曲鱼时先尝一尝红曲米,如果不苦,就是鱼的问题!有一定的原因。炸鱼要想外酥里嫩,没有苦味,就要找对方法。先把鱼洗干净,鱼身上斜起划上几刀,加一些料酒、食盐及姜片腌一会,再用水冲洗干净;生粉加蛋清搅拌均匀,把鱼在里面裹一次,裹均匀;在油锅里加入多一些食用油,烧至滚烫,然后把鱼从锅边放下去,翻炸即可。生粉保持鱼的水分及鲜味不被流失,炸出来的鱼也是外酥里嫩。
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