酒曲酒母怎么制作
材料:大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草。
步骤:
1、原料粉碎:桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草,辣蓼草切碎晒干与大米混合,用粉碎机粉碎后待用;
2、制丸:将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌,加水量以手捏成团而不滴水为宜,做成鸭蛋大小的球丸;
3、装筐:把球丸放在筐里转动,边转边撒上药头(备用的老酒曲研成的粉)。药头用量控制在使球丸表面均匀沾上一层即可;
4、发酵:将装好球丸的筐逐只放进谷仓,底下铺上稻草,上面盖一层稻草,用薄膜包裹(气温高时不用薄膜)。发酵24至36小时;
5、薄膜或稻草上有水珠时,将覆盖物掀开,降温通风,待其自然冷却后取出摊晒,干燥后即可。
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