做曲奇饼干一定要糖粉吗
糖粉的用量能够影响曲奇饼干的延展性,如果只用白砂糖来制作,做出来的曲奇饼花纹会不明显,因为面团具有延展性。只用白砂糖口感也会出现问题,吃的时候会吃到颗粒,只有白砂糖和糖粉的配合,才能使曲奇饼做的好吃。
制作曲奇时,不可以随便调整糖粉和白砂糖的比例,因为面团有一定的延展性,而糖粉刚好能够改善,否则你做出来的曲奇饼干是没有花纹的,或者花纹很淡。只用白砂糖做出来的曲奇饼口感也会有颗粒感。
当然也不能只用糖粉不用白砂糖,白砂糖在曲奇饼中起到了酥脆的作用,只使用糖粉的话,曲奇饼只会脆,不会酥,所以只有白砂糖和糖粉的配合才能做出好的曲奇饼。
曲奇的延展性在于糖颗粒的粗细,糖的颗粒越细,就能使面团的延展性降低,做出有花纹的曲奇饼,糖的颗粒粗则反之,所以糖的粗细觉得了曲奇饼的好坏。
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