红曲糯米酒的做法
1、提前一天把糯米用水泡着,泡到用手一捻就碎的状态把泡米的水过滤掉,然后上笼蒸1小时,摊到屉布上蒸的,直接用盆蒸,不加水,否则太黏不好弄窝把糯米煮熟,煮熟后倒出来,放着到米心都冷了待用。
2、事先准备干净的塑料桶,在糯米蒸好后把泡红米的水过滤出来,用来拌糯米蒸熟的糯米晾凉至30度左右,然后把红曲米倒入糯米中,把过滤出来的红曲水也加入,直到把糯米拌成散状,不再成块粘一起。
3、拌散拌均匀的红曲米和糯米,安琪甜酒曲放入拌均匀,把拌好酒曲的米放入干净带盖的容器中,用干净的筷子压实,并从中间摇一个窝在表面和窝里再稍稍撒一些米酒曲,最后把剩余的泡红曲米的水倒入窝里满为止。
4、保温发酵,侧面看看米是整团的漂浮在上面了,酒在下面,若嫌酒出的少,此时可以倒入一杯凉开水,让其再保温发酵12小时左右,接下来就是用筛网过滤了,过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用。
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