虾球家常做法
1、食材:咸鸭蛋3个、虾仁200g、玉米淀粉50g、葱花适量、料酒半勺、醋半勺、胡椒粉2g、盐3g;
2、准备食材及调料,熟咸鸭蛋去蛋白,留蛋黄压碎备用。
3、虾仁腌制:虾仁清洗干净后,用厨房纸吸干水分,加一点点盐(根据鸭蛋的咸度,可以不加盐)加少许胡椒粉,半勺料酒,半勺香醋搅拌均匀后,再加一大勺干淀粉抓匀备用。
4、油烧成六成热,下虾仁炸一分钟捞起。油锅重新升温,虾仁复炸30秒捞出。
5、锅内放一点点油,中小火把咸蛋黄下锅炒散。蛋黄炒散后加炸好的虾仁一起翻炒,等虾均匀挂上咸鸭蛋就可以出锅了(一定中小火)。
6、Q弹咸香的虾球就做好了。
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