急求老北京酱肘子酱猪蹄做法谢谢
酱猪蹄的做法:
1、将所有材料备齐。
2、将猪蹄洗净,锅内倒入开水,煮沸后放入猪蹄川烫,5分钟后取出沥干备用。
3、锅内倒入适量花生油,烧热后加入葱姜蒜以及各种香料。
4、下猪蹄并同时烹入料酒。
5、加入生抽和老抽。
6、用木铲翻动猪蹄,使之均匀上色。
7、倒入开水,加白糖。
8、大火烧开后盖上锅盖,转小火炖煮2个半小时。
9、最后开盖调入冰糖和盐,搅拌均匀,继续加盖炖煮至冰糖融化,汁水收浓即可。
酱肘子的做法:
1、肘子洗净放入煮过中,冷水大火煮沸,去掉血水后捞出。
2、锅中倒油,放黄酱,炒出香味,放大料,桂皮,辣椒,葱,姜,花椒,小茴香,蒜炒香。
3、将处理干净的肘子放入大砂锅中,加入炒好的调料。
4、倒入适量开水没过肘子,加入老抽,花雕酒,焖煮1小时。
5、加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂,重新调成大火收浓汤汁,取出蹄膀装盘,滤掉汤中的香料杂质,淋在蹄膀上即可。
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