中秋月饼的制作与配方
1、月饼馅配料:白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。
2、将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点和成面团,面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。
3、把和好的面揪成大小相同的小面团,并捏拍成一个个面饼待用。
4、把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团。
5、在面饼内包入馅团,揉成面球。
6、准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平.然后再将其比模具中扣出。
7、用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,准备好,一会再用。
8、把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的鸡蛋汁再放入烤箱。
9、烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍鸡蛋汁。
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