泥鳅钻进豆腐里面的菜叫什么

泥鳅钻进豆腐里面的菜叫“泥鳅钻豆腐”,还被称为貂蝉豆腐、汉宫藏娇、玉函泥,这是一道来自民间的传统风味的菜,具有很浓郁的乡土气息。

泥鳅钻豆腐的制作方法十分简单,只需要将泥鳅放入容器中,倒入清水然后放入少量的食用盐,喂养一夜以后,将泥鳅倒入有嫩豆腐的锅中加热,然后加入葱花、味精、生姜等调味品,这样豆腐制作出来才好吃。

泥鳅钻豆腐传说是由周口渔民邢文明创制而成的,当时他将小泥鳅放在家门口,吐净了泥,放锅内盖上锅盖,用姜蒜同豆腐一起煮。等到打开锅盖一看,小泥鳅都钻到豆腐中了,只是将尾巴留在外面,后来,他就将这道菜取名为“泥鳅钻豆腐”。

“泥鳅钻豆腐”经过了厨师的改进以后,成为了筵席饮宴上的名菜,一般来说,会将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中,以排除脏物并洗净,砂锅注入凉排骨汤,随放整块嫩豆腐和泥鳅,加盖慢炖稍许时间,这个时候泥鳅被热气逼得钻入豆腐中深藏。

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