贴秋膘的文化含义
1、在中国的传统习俗中,立秋是一个很重要的节气。民间流行在立秋这天以悬秤称人,将体重与立夏时对比来检验肥瘦,体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判,往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”,补的办法就是“贴秋膘”,吃味厚的美食佳肴,当然首选吃肉,“以肉贴膘”。
2、我国中医认为春夏养阳、秋冬养阴,所以在秋冬季节需要进补,特别是秋季,人们在酷暑天气下损耗较大,因此认为秋补是恢复和调节人体各脏器机能的最佳方式,以此来提高抵抗力,防止疾病,同时为对抗冬季的寒冷储备能量。在过去,人们贴秋膘一般要吃味厚的美食佳肴。对于北京来说,普通百姓一般选择吃炖肉,酱肘子,讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉,以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。
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