中秋广式月饼制作方法
1、准备面粉一份,把油、糖浆、碱水及盐放容器中,微波炉加热几十秒,至糖浆变稀,筛入面粉,用橡皮刀拌匀
做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜,室温下放置五小时以上。
2、分割月饼皮:每份15克,共20份,分割月饼馅:每份35克,共20份,分别包半个蛋黄,搓圆。
3、包月饼:手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。
4、一只手轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要,可以保证月饼烤好后皮馅不分离,月饼模型中撒入少许干面粉,摇匀,把多余的面粉倒出。
5、包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
6、烤箱预热180度。饼表面轻轻喷一层水,放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液,再把月饼放入烤箱烤七分钟,取出再刷一次蛋黄液,再烤五分钟,或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时,可以只用上火,上色更快。
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