重庆牛肉面的做法
1、将牛肉洗净,切约3cm左右的块。老姜去皮拍碎剁成姜蓉。
2、牛肉入凉水锅,水开后,撇去浮沫,捞出牛肉(荡尽浮沫,去除腥味)。
3、炒锅中倒入食用油,加牛油化开后放入姜蓉,豆瓣酱炒香。
4、将牛肉放入炒锅中,加醪糟水,五香粉,辣椒面炒匀。
5、倒入牛肉汤或清水,刚好没过牛肉即可,加小块冰糖。大火烧开后,小火慢炖约1.5小时
6、面:面碗中加适量盐,味精和花椒面,放入炖好的带汤牛肉。(喜辣可加入糊辣壳或油辣子)面煮好后放入碗中,撒上葱花香菜即可(香菜必须有)
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