蛋清打发后可以直接吃吗
蛋清打发后不建议直接吃。因为蛋清发泡,腥味比较大,如果鸡蛋非常新鲜,对身体不会产生什么坏处,心里可以接受生蛋,就可以直接吃。蛋清打发其实不是真正的奶油,而是蛋白霜。蛋白霜消泡后不可以重新打发。稳定的蛋白霜(即打发好的蛋清)放几分钟没问题,但最好还是尽快使用。
油脂与水分是打发蛋清失败的头号因素,这是因为水分会稀释蛋液,使蛋液无法附着在打蛋器上,这样自然无法打发。而油脂会使蛋白质乳化,破坏原有的结构,所以也无法打发。因此搅拌盆一定要保持无水无油的洁净状态。
牛奶加蛋清打发成奶油可以直接吃。
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