花青素的化学性质

花青素,是水果中的重要色素,这种色素能溶解于水,在果皮中的含量高,果肉中也含有一定的量。

花青素的化学性质比较活泼,对光、热敏感,加热可被破坏,在酸性环境中稳定,遇碱成紫蓝色,而遇铁、铝则成为灰紫色。

0
纠错

猜你喜欢

花青素的化学性质
问答乎 m.wendahu.com