蛋清里带有蛋黄多长时间可以打发
打发时一定要把蛋白和蛋黄分离开,蛋黄会影响蛋白的打发时间和打发效果。如果不小心混入蛋黄,建议用勺子将蛋黄液尽量分出来。蛋白打发时间与打发方法和速度有关,电动打发器一般三到五分钟就可以打发好。
蛋清的主要成份是蛋白质和水。蛋黄的主要成份是脂肪、蛋白质和水。
油脂与水分:打发蛋白的时候,容器要一滴水一丝油一点蛋黄都不能沾的。油,也就是脂肪,当和蛋白质充分混合的时候,会暂时乳化,破坏了胶体结构, 形成乳浊液,也就没办法打发了。
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