重庆冷锅鱼的配方
主料:草鱼1000克。
调料:冰糖10克,葱5克,姜5克,蒜5克,辣椒粉25克,砂仁10克,茴香10克,白豆蔻20克,白酒10克,菜籽油50克,鸡油30克,豆瓣酱40克,泡红椒25克,草果10克。
制作方法:
1、将熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热,下姜、蒜、葱煸炒出味后,去掉姜、蒜、葱不用,再下糍粑,辣椒,泡椒、豆瓣、泡姜煸炒均匀;
2、下入冰糖小火炒至水分将干时就下各种香料继续炒2小时左右,香气四溢时倒入白酒,炒匀即成。
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