重庆卤串的做法和配方
1、用料:猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚 、八角、香叶、桂皮、草果、黄糖、姜片、食盐、料酒、蚝油、生抽。
2、买回来的猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚用清水洗干净,焯一下水。
3、准备一个大锅,锅底铺上竹垫,以免锅底的肉焦煳。
4、把八角、香叶、桂皮、草果等香料用隔渣袋装起来再放到锅里。
5、将主料放入锅中,放入一块肥的五花肉,放入黄糖,姜片。
6、清水加入到主料中,没过卤料,放适量食盐、料酒、蚝油、生抽。大火烧开转文火。卤料因材料不同时间是有区别的,猪肚35-45分钟,牛肉40-50分钟,鸡爪30分钟,猪脚1小时,一样样时间到就取上来。
7、卤完后关火,再将这些卤料放入水中浸泡20分钟,让味道完全渗透进去,就可以食用了。
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