重庆做凉面的技巧
1、开小火放油(少量),放入花生,莫心急,待花生变色落皮即可乘出备用。
2、面用水煮熟,刚断生即捞出。加入色拉油拌匀,将面抖散开,可以用电风扇吹凉(过冷水也可以)。
3、将绿豆芽洗干净,煮熟,黄瓜习惯经,切丝备用
4、将老姜、大蒜洗干净,拍烂(或切碎,捣碎)。
5、将小葱洗干净,切成葱花。将所有调料加入碗中拌匀,将凉面放入盘中,上面再放上绿豆芽、黄瓜丝。
6、将调料倒入盘中,拌匀,撒上煎好的花生,凉面就做成。
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