蛋清如何搅拌成奶油状
用温水浸泡鸡蛋5到10分钟,将蛋清分离出来,倒入合适的容器中,注意器具一定不能有油和水;将鸡蛋清打散、朝一个方向打发;将蛋清中加入5克盐、5克白醋、15克糖;继续快速同向打发鸡蛋清到发泡,再放入15克糖,继续快速搅拌;同向打到有点稠的时候,再加15克糖,继续搅拌;同方向打发,直到可以用打蛋器将蛋清挑起即可。
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