重庆的小面用的面是什么面
重庆小面使用的面是加碱水面,碱水面是最常见的面食之一,其营养价值丰富,制作方法简单,在面粉中加入碱可以去除面团中的酸味,使面更为膨大、洁白、松软,也有很多地方的面食都加入碱来改善口感,对好碱的关键是掌握好碱水的浓度,一般以浓度百分之四十的碱水为宜。
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