重庆小面红油制作
重庆小面红油制作方法:
主料:菜籽油、灯笼椒、红花椒、青花椒。
辅料:洋葱、小葱、香芹、胡萝卜。
调料:香叶、八角、茴香、桂皮、白蔻、丁香、香果、草果、良姜、山奈、砂仁、甘草。
步骤:
1、菜籽油中火烧熟,关火冷却至4成热;
2、放入辅料,炸至金黄色捞出去渣;
3、油温5成热放入调料;
4、捞出,油备用;
5、锅中油烧至5成热放灯笼椒、红花椒炸干至深红色捞出,放芝麻;
6、将10克花椒放入油中榨干捞出;
7、炸好的辣椒摊开放入簸箕中,快速冷却;
8、冷却后放入擂钵中,擂细成辣椒面,倒出备用;
9、锅中油加温至180度,关火;
10、加入100克芝麻和少许青花椒榨,香炸脆后捞出,倒入辣椒面中;
11、浇1斤油入辣椒面中;
12、油温冷却至5成熟,放入辣椒籽,榨成金黄色捞出倒入辣椒面中,浇一斤油,快速搅拌出香味;
13、油温冷却至3成热,全部的油浇入辣椒面中,快速搅拌出颜色;
14、放入5毫升白醋搅拌即可。
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