蛋清可以做什么家常菜
牛奶炒蛋清、肠仔蛋清汤、蛋清炒小蘑菇、蛋清水果班戟、蛋清饼等。蛋清饼材料:蛋清60克、细砂糖55克、奶粉4克、南瓜粉7克、柠檬汁几滴。
1、蛋清倒入一个无油无水的盆子里,然后加入几滴柠檬汁,先低速搅打至粗泡状。
2、然后细砂糖分3次加入蛋清中,加了砂糖后用高速打发,打发到提起打蛋头能拉出大弯钩即可。
3、然后加入4克奶粉和7克南瓜粉,用刮刀翻拌均匀,一定要用翻拌手法,此时烤箱预热88度上下火,热风模式。没有热风模式的就选择上下管加热模式即可。
4、翻拌好的蛋白霜装入裱花袋,裱花嘴随意,选自己喜欢的就好。
5、均匀的挤在烤盘上即可,烤盘上最好垫一张油纸。送入烤箱中层,热风模式,88度烤1小时20分。
6、烤好的蛋白糖是能够轻易的从油纸上取下来的,如果取不下来,说明你烤的不够干。
7、成品,颜色超漂亮,对于喜欢甜食的人来说,真的是高颜值的美味。
蛋清是指蛋(尤其指鸡蛋)内的半透明液体,故又称为蛋白,与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体,因而得名。 蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌,会呈现泡沫状像海棉般有弹性,是做蛋糕的首要步骤。
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