重庆仔姜爆鸭子的做法
1、原料:鸭1000克。辅料:子姜100克。调料:豆瓣30克、甜面酱10克、盐6克、酱油15克、味精2克、姜1克。
2、将鸭治净,鸭头破开,鸭掌砍下去皮;
3、鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀;
4、鸭肠打结,沥干水份备用;
5、将鸭肉斩成3厘米大小的块,漂去血水;
6、然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟;
7、仔姜刨皮洗净切成长片待用;
8、净锅上火注油,下花椒、老姜片炸香;
9、再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结;
10、爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒;
11、直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒;
12、鸭块呈浅黄色且已爆干时下入豆瓣、甜面酱;
13、将豆瓣炒香后转用文火;
14、再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤,此时改用中火烧3~5分钟后即可放酱油10克、大葱15克、花椒2克、植物油30克。
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