重庆老火锅配方分享
1、配料:牛油2斤, 色拉油1.5斤, 郫县豆瓣1斤, 白酒50克, 醪糟20克, 滋粑辣椒1斤( 就是干辣椒放在锅里水煮至它完全变软,再拿出来剁碎,这样煮过的辣椒会辣的你妈都不认识你的香肠嘴 ), 生姜1两 ,大蒜1两 ,干花椒1.5两 ,豆豉15克, 宜宾碎米牙菜15克, 冰糖1两,上等辣椒面2两 ,大葱2两3寸段。
2、香料:白扣5克 ,草果5克, 三奈3克 ,丁香5克 ,砂仁5克, 香果5克 ,孜然5克,桂皮5克, 甘草5克 ,枝子5克, 排草5克,老扣5克,甘松5克,陈皮5克 ,筚拨5克, 香茅草8克, 八角5克, 香叶5克,千里香5克 ,小茴香8克 ,香草5克。
3、做法:
1.把所有香料剪碎或打碎,用热水将香料和花椒泡约半小时,然后捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。
2.准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里充分拌匀。
3.将另一只锅烧热,下入牛油至融化,再加入色拉油烧到7-8成热。
4.把烧好的油舀到拌匀的调料上面,边淋油边搅拌,避免调料焦了,直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟。
5.调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟。
6.加入剩下的白酒继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制到水分几乎完全蒸发,再下泡涨的花椒,炒制5-10分钟,最后再下辣椒面炒匀。7.大功告成!底料炒好了,人也呛死了。
4、吃的时候,挖出一些打底,加一些牛油块,大量干辣椒段,青花椒,味精,鸡精等等,再掺水,我口味重,习惯再来一包桥头的底料。啧啧,敢吃这个再说吃过正宗的重庆火锅吧!对了,正宗重庆火锅的蘸料只有香油、蒜泥、盐、味精、醋。
0
纠错
猜你喜欢
盐雾测试盐水怎样配
中性盐雾试验是百分之五的盐水比例,比如克的盐,用克的水混合一...海南省东方市一二月份时穿什么
海南省东方市一月二月份建议早晨和夜间穿外套,中午穿短袖即可。...高二会考是什么
高中会考就是高中的毕业考试,分为考试科和考查科,考试科分四档...过渡金属氧化物有哪些
氧化铜是一种铜的黑色氧化物,略显两性,稍有吸湿性。相对分子质...气囊指示灯会亮怎么回事
插头没插牢或者没有插上或者线束破损断路。这种情况出现在座椅下...绿豆白色的虫子敢吃吗
绿豆白色的虫子,一般的有少量虫子的话,洗干净还能吃可以放心食...旗袍适合什么身材穿
从身材体型来看,米米这个身高段的女人穿出来的旗袍更合体,略瘦...关于牙疼发朋友圈的说说 牙疼的心情说说大全
我真的服了智齿早不长晚不长挑疫情的时候长,牙疼不是病。这种时...白色蕾丝裙如何保养
白色蕾丝一般不会染色掉色,但最好还是单独收纳,尤其穿脱时小心...寻常疣是性病吗
第一,寻常疣不是性病,也不会传染的不传染,发现之后及时用激光...公文页边距上下左右各多少
一般情况下,国家有相关标准对公文的页边距进行明确的规定,其中...梦特娇皮鞋属于什么档次
梦特娇真皮皮鞋归属于中档级别,开创于年的巴黎梦特娇企业是一间...手机能远程控制手机吗
手机远程控制手机步骤两部手机都下载安装手机远程控制手机软件,...唯美励志的古风句子
你不过我红尘陌路,我不过你笑忘成书。扬鞭慷慨莅中原,不为仇雠...可以用冷水泡茶吗
将茶叶浸泡在低温冷水中,冷泡茶应尽量选择含磷量较低的低发酵茶...