炒茄子的普通方法
1、食材:圆茄子一个,西红柿一个,青椒一个,葱少许,蒜最好多一点,花椒少许,盐适量,糖少许。
2、首先预备好所有食材。茄子是切成条状还是块状就看个人的喜好了。西红柿和青椒也可以任意,但最好和茄子的形状搭配,这样好看一些。要注意到的是蒜,最好是切碎一些预备好。
3、工具准备好之后,倒油入锅。至于油的多少要把握好,因为茄子的多少因人而异,所以油量最好也要适量。要知道茄子倒入锅之后会吸走油,所以油要多一些比较好。
4、大家都知道要爆香,但是要注意到的是热锅凉油。就是说,在敖干锅里水分的时候锅其实就已经有些热了,这时候倒入油。记住不要等那么久再放葱和花椒爆香,时间控制在十秒左右就好,火也要中小,否则油过热的话很容易瞬间把葱烧糊。如果放入葱和花椒之后葱没有变黄的话就少等一下,等葱呈现黄色的时候,把茄子倒入锅中。
5、茄子倒入锅中之后,撒盐。没错,茄子不同于别的菜,它是要先放盐的。盐放进去之后翻炒几下,然后用小火慢慢烧,最好是盖上盖。这样的目的是让盐把茄子的水分扎出来,这么做可以让茄子有更好的口感。在扎水分的时候也要适当的翻炒几下。差不多之后,再放入西红柿。
6、在茄子差不多快要熟的时候,放入适量的白糖。记住不要太多,有些就可以。白糖的作用不是让菜有甜味,而是要让菜香咸,而不是直咸。其实做很多菜的时候都可以放入适当的白糖,都可以达到让菜香咸的目的。随后再把青椒放进去。
7、在最后快出锅的时候,把事先切好的蒜末放入,然后再简单的翻炒几下,最后出锅。
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